叶落发现这种方式跟他前世在外婆家看到的完全不同。
他记得那时候外婆酿果酒好像没有这么复杂，而是把杨梅洗干净晾干，接着把杨梅装进透明的玻璃酒桶里，然后加白糖，倒入白酒，最后封盖。
而他在网上看的居然是没有加白酒，完全是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，这种酒属于含有水果的风味与酒精的纯正果酒。
相比自己记忆中外婆的酿酒土法，网上的酿酒工艺无疑要齐全一些，流程也要更加的复杂。
叶落外婆的酿酒方式属于那种家庭时常会自酿一些水果酒来饮用的方式，如荔枝酒、龙眼酒、杨梅酒、李子酒，葡萄酒等等。
因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，只要用专门泡酒用的高度白酒，在加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但像这种民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易
被污染。
水果和白酒酿成的酒叶落喝过不少，那种完全依靠水果本身的果汁发酵后，酿出来的酒他还真没喝过。
或许是被勾起了好奇心，叶落打算尝试酿一下不放酒的果酒，仔细看起了酿酒的流程和方式。
果酒酿造的工艺流程，鲜果→分选→破碎→除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品！
工艺简述。
发酵前的处理，前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
破碎、除梗，破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。
破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
渣汁的分离，破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。
自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。
压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。
将残渣疏松后，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。
果汁的澄清，压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。
二氧化硫处理，二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。
发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/l。
此外，尚需考虑下述因素。
原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增。
原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减。
温度高，易被结合且易挥发，用量略减。
微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
果汁的调整有两种。
一，糖的调整。
酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
二，酸的调整。
酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行，使红葡萄酒颜色鲜明，使酒味清爽，并具有柔软感，与醇生成酯，增加酒的芳香，增加酒的贮藏性和稳定性。
干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般ph大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。